ENTRÉES Terrine de merlan aux coques et algues de l’ile de Ré, émulsion aux herbes fraiches, salade de wakamé au sésame ou Entremet au chèvre et bacon, noix de la Borderie, salade d’endives à l’huile de noix
PLATS Suprême de poulet à l’estragon basse température, mousseline de pois aux poivre 5 baies Ou Filet de daurade poêlé, risotto aux agrumes, vierge au fenouil et vanille de Madagascar
DESSERTS Entremet au chocolat au lait et pistache, crème anglaise à la pistache Ou Duo coco et fruits exotiques coulis de passion et mangue
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